The company Hausmann, known for its focus on high value-added solutions, está realizando el Proyecto Hausegg: “Desarrollo y Formulación de Huevo Vegano con Tratamientos Enzimáticos” una iniciativa revolucionaria en el campo de los alimentos veganos. Este proyecto busca crear un huevo vegano líquido que replique con precisión las características del huevo de gallina, marcando un hito en la industria alimentaria.
Innovative features The Hausegg vegan egg is distinguished by: · Faithfully reproducing the technological properties of chicken eggs. · Offering an authentic egg aroma. · Presenting vegan textures that perfectly mimic eggs. · Significantly improving the sensory experience in the mouth. · Guaranteeing microbiological stability of one week under refrigeration. Technological challenge The liquid format of Hausegg is specifically designed for preparing French omelettes and scrambled eggs as a quick solution for the end customer. This presentation format entails an unprecedented technological challenge in the Spanish market for vegan egg alternatives. Scientific innovations To achieve this advancement, Hausmann will implement cutting-edge techniques: ·Use of enzymes: Intermolecular cross-links will be created in PPI gels, extending this technology to plant proteins such as soy, chickpea, and cereals, a pioneering approach in the field. ·Pressure technology: A novel process will be developed to eliminate undesirable flavors, significantly improving the product's organoleptic profile. ·Low-temperature hygienization: This technique will maintain the technological and organoleptic properties of the product during storage. Strategic collaborations The project involves the participation of Hausmann's R&D Department and external collaborations with Miguel Hernández University of Elche and Mitra Sol Technologies, combining academic and technological expertise to achieve the project's ambitious goals. The Hausegg Project reaffirms Hausmann's commitment to innovation and its ability to address complex scientific challenges, positioning itself at the forefront of developing high-quality vegan alternatives. The "HAUSEGG" project has been carried out in Abrera from August 2023 to December 2024. It has a budget of €345,652 with aid from the European Union through ERDF funds managed by CDTI of €120,972. European Regional Development Fund (ERDF) A way to make Europe
El proyecto investiga los siguientes puntos:
- Reproducir fielmente las propiedades tecnológicas y de textura del huevo de gallina.
- Ofrecer un aroma auténtico a huevo.
- Garantizar una estabilidad microbiológica de una semana en refrigeración.
Desafío tecnológico
El formato líquido del Hausegg está diseñado específicamente para la preparación de tortillas francesas y huevos revueltos como una solución rápida para el cliente final. Este formato de presentación conlleva un reto tecnológico sin precedentes en el mercado español de alternativas veganas al huevo.
Innovaciones científicas
Para lograr este avance, Hausmann investiga con técnicas de vanguardia:
Uso de enzimas: para crear enlaces cruzados intermoleculares en geles de PPI y conseguir la textura deseada con proteínas vegetales de soja, garbanzo o otras.
Tecnología de presión: para eliminar sabores indeseados, mejorando significativamente el perfil organoléptico del producto.
Higienización a baja temperatura: Esta técnica permitirá mantener las propiedades tecnológicas y organolépticas del producto durante al menos una semana.
Colaboraciones estratégicas
El proyecto cuenta con la participación del Departamento de I+D de Hausmann y colaboraciones externas con la Universidad Miguel Hernández de Elche y la empresa Mitra Sol Technologies, uniendo experiencia académica y tecnológica para alcanzar los ambiciosos objetivos del proyecto.
El Proyecto Hausegg reafirma el compromiso de Hausmann con la innovación y su capacidad para abordar desafíos científicos complejos, posicionándose a la vanguardia en el desarrollo de alternativas veganas de alta calidad.
El proyecto “HAUSEGG” se ha realizado en Abrera desde agosto 2023 a diciembre 2024. Cuenta con un presupuesto de 345.652€ con una ayuda de la unión europea a través de los fondos FEDER gestionados por el CDTI de 120.972 €.
Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) Una manera de hacer Europa
